Baharat Günlüğü · 06 Kayıt
Her baharatın bir hikayesi var.
Tarlaya, harmana ve tarihe dair kısa notlar. Her 7 saniyede bir değişir — tıklayarak dilediğine atlayabilirsin.
Maraş · Kahramanmaraş
N° 02
Pul Biber
Toprağın yanık tatlı imzası.
Biliyor muydun?
Maraş biberi önce 10–12 saat doğrudan güneşte, ardından gölgede kurutulur. Bu iki aşamalı kurutma, rengi ve aromayı aynı anda korur — pul biber böyle 'hem tatlı hem yanık' olur.
Hindistan · Antep
N° 03
Zerdeçal
Kutsal toprağın sarı hafızası.
Biliyor muydun?
4000 yıldır kullanılan zerdeçal, tarihte yalnızca bir baharat değildi — Hindu geleneğinde düğünlerde gelinin cildine sürülürdü. Bu topraklara ilk olarak Baharat Yolu üzerinden ulaştı.
Ege · Muğla, Aydın
N° 04
Kekik
Taşlı yamaçların kurumuş rüzgarı.
Biliyor muydun?
En yoğun uçucu yağa sahip olan yabani kekik, Ege'de 1.500 metre üzerinde yetişir. Rakım arttıkça bitkinin kendini savunmak için ürettiği aromatik yağlar da çoğalır — yüksek rakım, daha derin aroma demektir.
Güneydoğu · Urfa, Antep
N° 05
Kimyon
Orta Çağ'ın baharat altını.
Biliyor muydun?
Roma ve Orta Çağ Avrupa'sında kimyon o kadar değerliydi ki bir kira ödemesi olarak kabul edilirdi. Çiftçiler kira yerine kimyon verebiliyordu — 'spice gold' denmesinin sebebi bu.
Akdeniz · Antep, Şanlıurfa
N° 06
Sumak
Limon öncesi ekşilik.
Biliyor muydun?
Osmanlı mutfağında limon yaygınlaşmadan önce, sumak sofranın ana asidiydi. Et yemeklerinde, salatalarda, hatta şerbet olarak içilirdi — hem ekşilik hem antioksidan kaynağı olarak kullanıldı.
Blog · Baharat Notları
Mutfaktan tarlaya, baharatın izini sürüyoruz.
Tarihten tariflere, üretim hikayelerinden harman sırlarına — her hafta yeni bir yazı.
- Tarih
- Tarif
- Üretim
- Harman
